Q：在饮用型酸奶中，常见的稳定剂如可溶性大豆多糖、果胶、琼脂、CMC、PGA、瓜尔胶、阿拉伯胶，它们的优劣势是哪些？
A：请参照下图：
种类 | 来源 是否天然 | 耐酸性 | 黏度 | 口感 （清 爽性） | 备注 |
大豆多糖 | √ | +++ ++ | ++ | +++ ++ | 水溶性好，黏度低，口感清爽 |
果胶 | √ | +++ + | +++ | +++ + | 口感好，中低黏度，稳定性好，具有一定乳化特性 |
琼脂 | √ | +++ | +++ ++ | +++ | 口感饱满，能提供乳品特有的稠感 |
CMC | × | +++ | ++/ +++ ++ | ++ | 影响正常发酵，粘壁 |
PGA | × | +++ + | ++ | +++ + |
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瓜尔胶 | √ | ++ | +++ ++ | ++ |
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阿拉伯胶 | √ | +++ | ++ | +++ + |
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注：随着“+”增多，相关指标逐渐升高。