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可溶性大豆多糖简介

时间: 2020-10-22
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 可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕为原料,经加工提纯并精制而得到的纯天然的水溶性膳食纤维。可溶性大豆多糖常应用于酸性乳饮料、风味发酵乳,具有稳定蛋白的作用,且粘度低,口感清爽。还可广泛应用于碳酸饮料、鸡尾酒、米面制品、医药等领域,从而受到市场的日益关注。


 可溶性大豆多糖,简称大豆多糖,是以大豆或豆粕为原料,经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产而成,其生产流程图如下 (如图1)

生产流程

图1 可溶性大豆多糖生产流程图


 可溶性大豆多糖由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖醛酸(GalA)、鼠李糖(Rha)、海藻糖(Fuc)、木糖(Xyl)以及葡萄糖(Glc)等分子通过1,4—糖苷键、1,6—糖苷键相连而成的酸性多糖,结构类似于果胶,分子量范围在5000-1000000 u之间。



分子结构

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