1.高溶解性，对蛋白的稳定作用
可溶性大豆多糖可溶于冷、热水中，配制10%的水溶液不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于低pH酸性乳饮料及风味发酵乳中，具有稳定蛋白、提高产品稳定性的作用。
2.耐酸、耐热、耐盐的高稳定性
可溶性大豆多糖受热、酸、盐的影响很小，具有较高的稳定性。在pH值为２-12范围内都能呈现稳定的状态，且其粘度在该pH范围内表现出良好的可逆性，即使在强酸环境下（pH值为２），大豆多糖也没有凝胶形成，这一点和果胶、海藻酸有所不同。向大豆多糖溶液（浓度10%）中加入不同浓度的NaCl、KCl、CaCl2等金属阳离子之后，可溶性大豆多糖的粘度基本不变化，也就是说，大豆多糖不与这些金属阳离子发生反应，因此可考虑将大豆多糖应用于含盐食品中而不必担心其流变学性质的改变。
3.粘度低、口感清爽
相对于其它稳定剂，可溶性大豆多糖的粘度更低，有助于提升产品清爽的口感。下图为可溶性大豆多糖与其他几种常见胶体的水溶液粘度对比。
4.富含膳食纤维
可溶性大豆多糖的膳食纤维含量高，是补充膳食纤维的来源之一。
5.良好的成膜性，乳化性、泡沫稳定性
可溶性大豆多糖具有良好的防粘连性、成膜性、乳化性、持泡性等特点，可广泛应用于寿司、鲜湿面等米面制品、鱼丸等调制冷冻食品、食用涂膜剂、香精香料、酱料、啤酒等领域。